商品情報｜『純米吟醸 伊勢光 新酒』のポイント解説！
伊勢神宮の神田で発見された新種「イセヒカリ米」を使用してつくられた『純米吟醸 伊勢光 新酒』。世界が注目する杜氏×特殊装置導入でエネルギー大幅アップ！贈答品としてもオススメです。
いにしえの神々がもたらした幻の御神酒
お伊勢さんの光と一体になり予祝する
鼻腔を駆け抜ける豊潤な芳香と、雑味がなく、凛として気品を備えた『純米吟醸伊勢光』。幸を予祝する御神酒として、今年も数量限定でお届けできることになりました！
原材料は、伊勢神宮の神田で発見された新種イセヒカリ米。幾度と巨大台風に見舞われても倒れず天に向かい、黄金の穂を実らせてきた生命力溢れるお米です。
手掛けたのは早川雅映さん。生産・加工製造ラインすべての工程に独自の特殊技術を導入し、世界中のトップシェフを唸らせる高エネルギー食材を生み出し続ける偉才の持ち主です。丹後にある早川さんの田んぼは京都最大のブナ林に湧く源流に最も近く、この清流を引いて育成。野生動物が畏怖するような環境をつくり、酒米の収穫を実現しました。そしてその米を託された酒造が、新進気鋭と名高い行待佳樹杜氏（竹野酒造）です。
このお二人によって誕生した『伊勢光』の背景には、元伊勢・丹後に伝わる「羽衣伝説」と伊勢神宮を繋ぐ不思議な力があるように感じます。かつて丹後に降り立ち衣をかくされ天に帰れなくなった天女は、稲作をはじめ万病に効くお酒の醸し方などを人々に伝えたのちに農業神として祀られていました。この神さまが伊勢の天照大御神（あまてらすおおみかみ）に呼び寄せられた豊受大御神（とようけのおおみかみ）です。伊勢のお米を丹後で醸す。イセヒカリの種籾を手にした早川さんは「この米で天女が伝えた天酒をつくれ」と直覚したのだそうです。そして「天の時＝タイミング」「地の利＝環境」「人の輪＝卓越した技術の融合」が結実し、ついに幻の御神酒として完成しました。神々と一体になる祝い事「直会」や、幸の予祝に、令和の今こそ相応しい御神酒としてぜひお召し上がりくださいませ。
神酒米「イセヒカリ」について
伊勢神宮の御神田で生まれたイセヒカリ
超大型台風が２度も直撃した平成元年秋のこと。伊勢神宮の神田で２株の稲だけが直立した状態で発見されました。収穫期まで青々とした葉を保ち、実るほど黄金色に輝く稲。それは病害虫に強くて倒れにくく、食べて美味しく酒米にも適している新種だったのです。「イセヒカリ」と命名されました。
日本の稲作に新しい息吹を与えるお米
「DNA考古学」開拓者で浜田青陵（せいりょう）賞を授賞された京都・総合地球環境学研究所の佐藤洋一郎教授（植物遺伝学）はいいます。
「多様性も生命力も失っている日本の稲作をよみがえらせるためには、地域性を大切にした多様性豊かな環境の回復が必要。イセヒカリの遺伝子は、高い確率で新品種を自ら生み出す力と、次世代に引き継ぐべき稲の生命力がある。稲作の危機を救う期待を担っている」
イセヒカリは生命力を失いかけた私たちに、神々がもたらせた御神米なのかもしれません。
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開発者の想い
イセヒカリ米のことを知ったのは、18年ほど前のことです。「これは、日本を救う米だろう」と確信しました。食米としても酒米としても、加工しても大変美味しいものができる、このお米の潜在能力をいかに引き出すかに注力しました。
明確に目指したのは、神々に捧げるお酒です。お酒は「百薬の長」として羽衣天女よりもたらされたものとされています。この伝説の残る京丹後産のイセヒカリ米を用いて「天酒」に相応しい力を引き出すために、独自の特殊技術FGテクノロジー に一層の磨きをかけました。栽培過程、発酵タンクなどで使用する水はもちろん、酒造で使う電気やパッケージ素材にいたるまでレベルアップを施しました。仕込みをお願いしたのは、世界的にも注目され、優雅で繊細な数々の受賞酒を手掛けてきた行待杜氏。結果、同氏が「これまでに類を見ないほどアミノ酸値が低くて香り立つ“面白い”ものに仕上がった」と唸る御神酒ができたのです。
酒造りはアミノ酸値とのにらめっこ。酒米を削るのもこの値を極力下げることで雑味を減らし、スッキリした味わいを目指すためです。お米本来の生命力を残した精米歩合55％でここまでの低アミノ酸値を引き出せたことに、私自身も驚きを隠せませんでした。独自技術で極めた「気」の美味しさと相まってまさに「少量飲むことで調子がよくなる」大変喜ばれるお酒を完成させることができたと思いますし、「日本酒が苦手」な方でも楽しんでいただけるのではと自負しております。
稲作と醸造技術を人にもたらし、のちに豊受大御神として伊勢神宮に祀られた羽衣天女の伝説が残るこの京丹後の地で、イセヒカリとのご縁を賜り、令和２年を迎える今年も『伊勢光』の御神酒をお届けできますこと、大変嬉しく感じております。
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製造蔵元からのメッセージ
行待 佳樹（ゆきまち よしき）さん
製造蔵元 竹野酒造杜氏
お米の持ち味を発揮できるよう常に観察し、感覚を研ぎ澄ませて取り組みました。これまでナノバブルなどの新技術にも挑戦し酒造りの技術を磨いてきましたが、今回は私にとっても未知となる「FGテクノロジー 」とのコラボ。大変楽しく仕込ませていただきました。
明確に言えるのは、とても力強く発酵が進んだにもかかわらず、通常は若さを感じる「しぼりたて無濾過生原酒」の状態で十分美味しいものに仕上がったということ。口に含むと微発泡のピリッとした刺激と共に芳醇な香りが広がり、すっと喉に入っていく。上品な味わいと同時に、米のうま味が感じられる奥行きの深さもある。面白い酒となったのではないでしょうか。お酒はいろいろな楽しみ方ができるもの。ご自身が一番楽しめる呑み方を探していただければ幸いです。
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プロも絶賛！
魚菜料理 縄屋
吉岡 幸宣（ゆきのり）シェフ
日本料理・懐石・割烹
関西圏の食通たちから「必ず行くべき店」として上げられ、２時間以上かけて訪れる客が後を絶たない京都の名店。
口に含み、舌先で感じるピリッとした刺激が第一印象でした。そこから口の奥にスルッと入っていくと、洋梨やリンゴ系の香りが広がり、飲み進むと苺を食べ終わったような甘い香りが残ります。
しっかりとした旨味があり、ピリッとした刺激が熟成させた鰤のお造りや、若い猪と根菜の煮物にピタリと寄り添い高め合う、そんなお酒です。ぜひお試しください。
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商品詳細／仕様
- 原材料
- 米（国産）、米糀（国産米）、金箔
（お米は京都府京丹後市産イセヒカリ）
- 内容量
- 720ml（4合）
- 精米歩合
- 60％
- 米の栽培者
- 株式会社フルーツガーリック
※複合発酵酵素をふんだんに使用し育成
- アルコール分
- 7.01度（前年度参考）
- 生産地
- 京都府京丹後
- 備考
- 火入れ・無濾過原酒
※専用のお箱に納めてお届けいたします。
未成年者の飲酒、飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。
お酒の量は体に無理のない程度にし、飲んだ後の容器はリサイクルしましょう。
※酒類販売管理者標識はこちらよりご確認ください。
- 広告文責
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