商品情報｜『まるしげ 玄米黒酢』のポイント解説！
火山「桜島」を望む、鹿児島県霧島市福山町。エネルギーの高い、お酢づくりに適したこの土地で、200年の伝統「カメ壷露天醸造」でつくられた『まるしげ玄米黒酢』。水と空気と大地のエネルギーでできた、とても芳醇でまろやかなお酢です。
「こく」と「うまみ」が特長の“玄米黒酢”
日本の伝統調味料として馴染みの深い「お酢」。今では、その伝統的な製法が受け継がれているのは、日本で2箇所を残すのみとなってしまいました。
『まるしげ玄米黒酢』は、そのうちのひとつ、鹿児島県霧島市の酢の町“福山町”で、200年前から同じ製法でつくられています。玄米、米麹、良質な自然水を家伝のカメ壷に仕込み、桜島の高いエネルギーと、酢づくりに適した気候風土、200年で培われた優れた発酵菌の中、1年〜1年半もの間、静置完熟させることで出来上がります。
手間ひまかけて大事につくられた玄米黒酢には、独特の「こく」と「うまみ」があります。まったく同じ製法を用いて隣町でつくってもこれだけのお酢はできなったという『まるしげ玄米黒酢』、福山町という「場」が生んだ名品といえるのではないでしょうか。
↑ ページのトップへ
すばらしい黒酢の働き
美容・健康・疲労回復など、さまざまな働きをもつことで、ここ数年注目されている黒酢。長く発酵させるほどこの褐色は濃さを増し、味や香りもまろやかになります。
黒酢の中でも玄米を使用したこのお酢は、栄養価が高く、優れた作用でからだを助けてくれます。
●アミノ酸
人間の体内では合成されず、他の食物から摂取しなければならない“必須アミノ酸”をすべて含み、その他の天然アミノ酸も約20種類含んでいます。
●有機酸と糖分
クエン酸をはじめとする有機酸は疲労を回復する働きがあります。黒酢にはクエン酸・リンゴ酸・酢酸など16種類の有機酸が含まれ、また、からだの元気になる力を高めるポリサッカロース（多糖体）も含まれています。
●ミネラル分
体内の潤滑油としてその働きが注目される10種のミネラルが含まれ、ビタミンB1、B2なども含まれています。
〈黒酢の仕込み風景〉全工程、手づくりで仕込んでいます
●カメに仕込んで紙で口を閉じ、フタをかぶせて屋外で約半年発酵、その間毎日攪拌して空気を入れます。その後は発酵状態を見るために2週間に1度攪拌し、時期を見て大壷に移し、1年間熟成させます。その後、絞り、ろ過の工程を経て、製品化されます。同じ発酵場に置かれた20年もののお酢も、良い発酵菌を他のカメに分けてくれる大切な存在です。
↑ ページのトップへ
 ◎飲んで
盃1杯を水でお好みに応じて（5〜10倍）に薄めて、なるべく食後にお飲みください。ハチミツやレモンを入れるとなお一層おいしい飲み物になります。
◎お酢料理に
原液、または水で少し薄めて使っていただいても結構です。
◎サラダドレッシングに
『玄米黒酢』 1、醤油 1、サラダ油 0.8 の割合で混ぜていただくと美味しいシンプルドレッシングの出来上がり♪
◎小魚などに
少量の『玄米黒酢』をかけてください。カルシウムの吸収を一段とよくしてくれます。
◎水だきのぽん酢として
『玄米黒酢』 1、みりん 1、醤油 1 の割合で混ぜて、少量の「すだち」または「ゆず」などを入れてください。
◎酢ダイズの作り方
大豆は洗わずに布でよく拭いて、広口の小ビンの中に約1／3ほど入れてください。『玄米黒酢』を大豆の頭が出ないように、常にたっぷりと入れてください。生臭い場合は、大豆を炒ってください。約1週間でおいしく食べられます。 |
商品詳細／仕様
- 名称
- 米黒酢
- 原材料
- 玄米
- 酸度
- 4.5％
- 内容量
- 900ml
- 賞味期限
- 製造日より約２年
- 保存方法
- 直射日光を避け、冷暗所で保存してください。
- 栄養成分表示
- ※100ml中
| エネルギー |
たんぱく質 |
脂質 |
炭水化物 |
食塩相当量 |
| 22kcal |
1.0g |
0g |
5.7g |
0.02g |
- 備考
- ★琥珀色の液体。酸っぱいながらもほんのりとした甘味とまろやかなコク。
★家伝のカメ壷による静置露天醸造により、薩摩の大地のエネルギーを壷の中に結集させ、自然の力で育てられました。
【農林水産省選定 ふるさと認証食品】
「天然つぼづくり米酢」協会の製造基準を満たして醸造された米酢。原料を地元鹿児島県産の米と米麹、水だけを使用し、伝統的な屋外のカメ壷により半年以上の発酵・熟成時間を要して醸造されていることが条件です。
- 製造者
- 有限会社 重久盛一酢醸造場
- 広告文責
- 株式会社 Total health design：0774-72-5889
↑ ページのトップへ
