商品情報｜『新醤（あらびしお）』のポイント解説！
自然食品のプロフェッショナル・宮下周平さんが選び抜いた多種多様な原材料。それらを江戸時代から続く蔵元が職人の手仕事で仕込み、150年伝わる天然杉樽でじっくり熟成させる…。初搾りのその醤油を味見した瞬間、味の深さに宮下さんは思わず「これが醤油の極みか！」と歓喜の声をあげられたといいます。これをさらに進化させ、ふた夏じっくり熟成させて非加熱で瓶詰めしました。これまでの醤油の概念を超えた、新たな醤（ひしお）です！
１８５５年（安政二年）創業の蔵元が、職人の技と心を尽くした古式本醸造のこいくちしょうゆ
自然農法・有機農法・無肥料栽培などによる16種類の豆と２種類の麦。世界中の塩をブレンドした『なごみ塩』。名峰・栗駒山系の伏流水を浄・活水器『エリクサー�供戮膨未靴浸店�み水。それらすべての原材料を、安政二年創業の老舗蔵元・石孫本店の職人が手仕事によって絶妙なバランスで調合し、独特の旨みと深い味わいを醸し出しています。
「麦」 愛媛県＆北海道産の２種をブレンド！
・福岡自然農園（愛媛県伊予市）
…「自然農法の師」とも呼ばれ、世界的に有名な故・福岡正信氏の農園にて、自然農法で栽培された裸麦「万年年星」。
・折笠農園（北海道幕別町）
…栽培期間中農薬化学肥料不使用の小麦「はるききらり」。
「大豆」 ５種類の大豆を厳選！
・まほろば自然農園（北海道札幌市）
…鞍掛け大豆、鶴の子大豆、黒豆
・生命を育てる大地の会（北海道剣淵町・有機JAS認定）
…黒豆、ユキホマレ大豆、大袖振り大豆
・川本農園（北海道北竜町）
…鶴の子大豆（有機JAS認定）
・折笠農園（北海道幕別町）
…大袖の舞大豆（栽培期間中農薬・化学肥料不使用）
「その他の豆」 愛情をたっぷり注いだ16種類の豆！
・まほろば自然農園（北海道札幌市）
…うずら豆、虎豆、紫花豆、白花豆、黒花豆、紅しぼり、三色いんげん、モロッコいんげん、ツタンカーメンえんどう、黒小豆（栽培期間中、農薬・化学肥料不使用）
・生命を育てる大地の会（北海道剣淵町）
…黒小豆、金時豆（有機JAS認定）
「塩」 世界中の塩が融合したオリジナルソルト！
・『なごみ塩』…地球上の七つの大海、五つの大陸、三つの山脈から集めた24種類の塩を調合し、宮下さんが独自の製法で開発された、まほろばさんオリジナルソルト。入手困難な材料と、惜しみない手間隙がかけられた貴重な塩です。
「水」 伏流水に『エリクサー�供戮鮖藩僉�
・浄・活水器『エリクサー�供�
…栗駒山系の清冽な伏流水が湧く井戸水を、浄・活水器『エリクサー�供戮膨未垢海箸如△気蕕縫┘優襯�ーを高め、仕込み水として使用しています。
「蔵」 江戸時代から続く老舗蔵元・石孫本店による伝統製法
安政二年創業の老舗蔵元・石孫本店の職人が手仕事によって絶妙なバランスで調合し、独特の旨みと深い味わいを醸し出しています。
小麦を石炭で焙煎、麹を炭火で育むなど、創業から伝わる伝統製法を頑なに守り、技と心を尽くした古式本醸造を今に受け継いでいます。
約150年にわたり使われ続けてきた天然杉の古樽でじっくりと熟成させます。蔵付きの酵母たちが息づいた希少な樽です。
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開発者の想い
北国札幌の総合自然食品「まほろば」として昭和58年12月に開業して以来、いろいろな夢を抱いています。その一つが、ここ北海道で醤油や味噌、酒、ワインなどの「醸造の里」を作りたいという夢です。自給自足の実現には、醸造発酵の伝統食の製造は無くてはならないものだと思っています。そこでこのたび、同じ北国としての先達が築き上げた醸造の本場、東北の伝統的技術を学ぶため、醸造発酵の街・秋田県の湯沢地区で江戸時代から続く蔵元「石孫本店」に頼み込んで、まほろばオリジナルの醤油をつくっていただきました。
１５０年物の古杉樽の本仕込み。石炭で焙煎することで麦の芯まで届く遠赤作用。蒸しあがった豆と麦に麹菌を振り、杉の蓋にのせて石室に積み上げる。炭火を起こし、稲わらを燃やした灰をかぶせて温度と湿度を微調整。寝ずの番で発酵の過程を見守る家族の心…。何でも機械化して拡大する醸造技術とは反対に、頑ななまでの丁寧な職人の手仕事が、ここには確かに息づいています。
昔から醤油は大豆と麦、塩と水でつくるという固定観念のようなものがありますが、その縛りを解いて他の豆を混ぜたらどうなるかと、ふと思い立ったのが始まりでした。
杉樽から注がれたその醤油を口にした瞬間、パァーと眼前が開いたのを思い出します。それぞれの素材の味がキラキラ輝いて、イノチが生き生き飛び跳ねているのが観えたのです。食に携わって30年、これほど食の深さを思い、感嘆したことはありません。
麦と大豆、小豆や花豆などの様々な豆たち、『なごみ塩』と『エリクサー�供戮砲茲襯蓮璽皀法次�蔵に棲む微生物と蔵人さんの想いが生み出した唯一無二の旨味と味わいをお楽しみください。
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商品詳細／仕様
- 区分
- こいくちしょうゆ（本醸造）
- 原材料
- 小麦（2種）、大豆（5種）、いんげん、ささげ、小豆、七五三塩
- 内容量
- 300ml
- 賞味期限
- 製造日より2年（開封後、要冷蔵）
- 製造者
- 株式会社まほろば
- 広告文責
- 株式会社 Total health design：0774-72-5889
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